발효식품 활용요리 교육

고흥군은 지역 농산물을 활용한 전통 발효식품의 가치 확산과 건강한 식문화 조성을 위해 지난 7일부터 15일까지 총 4회에 걸쳐 ‘2026년 발효식품 및 활용요리 교육’을 실시했다고 밝혔다.

이번 교육은 향토요리연구가 박미라 강사를 초빙해 전통 발효식품 이론과 실습을 병행한 현장 중심 교육으로 진행됐으며, 흥양음식연구회 회원들을 대상으로 운영됐다.

교육 과정은 ▲발효문화론 ▲간장 장아찌 만들기(산마늘, 방풍) ▲된장 장아찌 만들기(올리브, 목이버섯 장아찌) ▲된장소스 연어 버섯찜 ▲고추장 장아찌 만들기(황태장아찌, 궁채 고추장 장아찌) ▲장아찌 활용 주먹밥 만들기(황태주먹밥, 진주구슬밥) 등 다양한 발효식품과 응용요리 실습으로 구성됐다.

특히 지역 농산물을 활용한 장아찌와 전통 발효소스를 활용한 응용요리는 교육생들로부터 큰 호응을 얻었으며, 실생활에서 활용할 수 있는 건강 먹거리 조리법을 배우는 뜻깊은 시간도 마련됐다.

교육에 참여한 한 회원은 “평소 익숙했던 장아찌와 발효식품이 올리브나 연어 같은 식재료와 이렇게 잘 어울릴 줄 몰랐다”며 “이번에 배운 레시피를 바탕으로 고흥의 맛을 널리 알리는 데 앞장서겠다”고 소감을 전했다.

군 농업기술센터 관계자는 “발효식품은 우리 전통 식문화의 중요한 자산이자 건강한 먹거리 문화의 중심”이라며 “앞으로도 지역 농산물을 활용한 다양한 교육 프로그램을 통해 농업인의 역량 강화와 지역 식문화 발전에 힘쓰겠다”고 말했다.